Chi mi conosce sa che il risotto è la mia passione, potrei mangiarlo ogni giorno senza stancarmi e che ritengo la melanzana la Regina indiscussa dell’estate.

Stamattina sorseggiando il caffè guardavo il vaso colmo di menta e l’ispirazione è arrivata.
Questo risotto vi sorprenderà per suo il colore, per il suo gusto e per la sua freschezza.
Seguitemi…

INGREDIENTI per 2 PERSONE (porzioni abbondanti…noi facciamo sempre il bis)

230 g di riso carnaroli (io per questo piatto ho usato lo straordinario #RisoAcquerello )
1 grossa melanzana
5 pomodori ramati maturi
12 mandorle con la pelle
1 spicchio di aglio
10 foglie di menta
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
olio EVO q.b.
sale e pepe

ESECUZIONE

Frullate le mandorle con un goccio di acqua fino ad ottnere un composto grossolano-
Tagliate la melanzana a dadini.
Lavate le foglie di menta e asciugatele con carta assorbente.
Incidete i pomodori con una croce e scottateli in acqua bollente al massimo per 1 minuto,scolateli e metteteli subito in acqua fredda. Spellateli. Con un frullatore a immersione frullate i pomodori con un pizzico di sale emulsionando con olio EVO versato a filo.
Scaldate il brodo vegetale.
Ora siete pronti con quella che gli chef chiamano la linea.

Scaldate dell’olio EVO con uno spicchio di aglio intero e un pizzico di pepe, non fate bruciare l’aglio. Aggiungete il pesto di mandorle e una manciata di dadini di melanzana. Fate cuocere un paio di minuti a fuoco vivace e aggiunegete il riso.
Fate tostare il riso 1 minuto, sfumate con il vino bianco, aggiungete la restante melanzana e mescolate il tutto un istante.
Aggiungete poco per volta il brodo vegetale e cuocete.
Quando mancano pochi minuti alla fine delle cottura aggiungete la menta spezzata con le mani e l’emulsione di pomodoro.
Coprite 1 minuto con il coperchio prima di servire.

Il segreto di questo risotto? fregatevene dell’impiattamento di classe…è talmente buono che non serve nessuna presentazione chic.

PROVATELO CUOCHINI DEL MIO ♥.

La Miky