Risotto di Melanzana

Chi mi conosce sa che il risotto è la mia passione, potrei mangiarlo ogni giorno senza stancarmi e che ritengo la melanzana la Regina indiscussa dell’estate. Stamattina sorseggiando il caffè guardavo il vaso colmo di menta e l’ispirazione è arrivata. Questo risotto vi sorprenderà per suo il colore, per il suo gusto e per la…