Buongiorno Cuochini del mio ♥.
Oggi la giornata è più fresca e ho deciso di preparare per il pranzo un piatto fresco super completo. Adoro le lenticchie, sia d’estate che d’inverno, e sono perfette per preparare un’insalata fredda di farro.

La ricetta che vi regalo oggi è per 2 porzioni abbondanti.

INGREDIENTI

140 g di farro perlato
80 g di lenticchie verdi secche
150 g di fagiolini verdi cotti al vapore
1 peperone giallo
10 pomodorini ciliegia gialli
20 pomodorini Piccadilly
basilico – menta – rucola – mandorle – olio EVO – sale – pepe

ESECUZIONE

Fate bollire il farro e le lenticchie nella stessa pentola per circa 25 minuti ricordandovi di aggiungere il sale solo quando mancano 10 minuti alla fine della cottura.
Incidete il peperone e cuocetelo intero nel microonde alla massima potenza per 10/15 minuti.Lasciatelo raffreddare, spellatelo, togliete i semini bianchi e tagliatelo a cubetti.
Tagliate i fagiolini cotti al vapore in tocchetti di circa 1 cm, i pomodorini gialli a metà e i Piccadilly in quarti.
Frullate il basilico, la menta, la rucola e le mandorle con olio EVO, un goccio di acqua, il sale e il pepe.
Mescolate tutti gli ingredienti e conditeli con il pesto.

Gustate questa insalata freschissima con dell’acqua ghiacciata con limone e zenzero.