“Farro d’Agosto”

Buongiorno Cuochini del mio ♥.
Oggi la giornata è più fresca e ho deciso di preparare per il pranzo un piatto fresco super completo. Adoro le lenticchie, sia d’estate che d’inverno, e sono perfette per preparare un’insalata fredda di farro.

La ricetta che vi regalo oggi è per 2 porzioni abbondanti.

INGREDIENTI

140 g di farro perlato
80 g di lenticchie verdi secche
150 g di fagiolini verdi cotti al vapore
1 peperone giallo
10 pomodorini ciliegia gialli
20 pomodorini Piccadilly
basilico – menta – rucola – mandorle – olio EVO – sale – pepe


ESECUZIONE

Fate bollire il farro e le lenticchie nella stessa pentola per circa 25 minuti ricordandovi di aggiungere il sale solo quando mancano 10 minuti alla fine della cottura.
Incidete il peperone e cuocetelo intero nel microonde alla massima potenza per 10/15 minuti.Lasciatelo raffreddare, spellatelo, togliete i semini bianchi e tagliatelo a cubetti.
Tagliate i fagiolini cotti al vapore in tocchetti di circa 1 cm, i pomodorini gialli a metà e i Piccadilly in quarti.
Frullate il basilico, la menta, la rucola e le mandorle con olio EVO, un goccio di acqua, il sale e il pepe.
Mescolate tutti gli ingredienti e conditeli con il pesto.

Gustate questa insalata freschissima con dell’acqua ghiacciata con limone e zenzero.

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3 commenti Aggiungi il tuo

  1. elisabettapend ha detto:

    che buona😍, bella e fresca mi ispira tantissimo😋🙌🏻 anche io faccio tante insalate colorate e mix d’estate sono i miei piatti preferiti!💙

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    1. lamikyvegincucina ha detto:

      Freschissima!!! il pesto di rucola, basilico, menta e mandorle la rende perfetta per i pranzi estivi.

      Piace a 1 persona

  2. UG ha detto:

    Grande Miky sei il mio idolo!!

    Piace a 1 persona

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