Fa caldissimo in questi giorni ma la bella melanzana tonda che abbiamo comprato  dal fruttivendolo all’angolo della strada mi fa venire comunque voglia di mettermi ai fornelli.

Ed eccomi qui con questo piatto che potete proporre ai vostri ospiti come antipasto o come apericena.

PIADINA VEG
100 g di farina tipo 2 o integrale
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di bicarbonato
50 ml di acqua

Formate un impasto morbido ed elastico, stendete e cuocete su padella calda.

CECI E MELANZANE ALLE ERBE AROMATICHE E PEPERONCINO
1 melanzana tonda grande
100 g di ceci secchi bio
basilico, prezzemolo, menta
2 spicchio di aglio
1 peperoncino diavolicchio calabrese fresco
2 foglie d’alloro
sale e pepe q.b.
olio EVO
1 cucchiaio di aceto di mele

Mettete a mollo in acqua e bicarbonato i ceci per almeno 24 ore. Sciacquateli e cuoceteli in pentola a pressione con acqua, 1 spicchio di aglio e 2 foglie d’alloro per 15/20 minuti dal fischio.
Mentre i ceci cuociono tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm e cuoceteli nel microonde alla massima potenza per 20 minuti con un filo di olio EVO.
Spezzettate il prezzemolo, il basilico e la mente, tagliate a fettine lo spicchio d’aglio e il peperoncino e mescolate il tutto con olio EVO, sale, pepe e l’aceto di mele.
Condite le melanzane e i ceci con la miscela aromatica e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora (il giorno dopo è spettacolare).

FRIGGITELLI IN SALSA DI SOIA
peperoni friggitelli
salsa di soia
acqua
1 peperoncino tondo

Scaldate una padella antiaderente e aggiungete i peperoni e il peperoncino tondo tagliato a metà. Quando i peperoni inziano ad abbrustolire aggiungete la salsa di soia e un bicchiere di acqua.
Lasciate cuocere fino a quando i peperoni si ammorbidiscono ma non si sfaldano.

IMPIATTAMENTO
Mettete la piadina sul fondo del piatto e copritela con i ceci e le melanzane che avrete tolto da frigorifero almeno una mezz’ora prima e accompagantela con i friggitelli alla soia e dei pomodori Piccadilli tagliati a metà.

Accompagnate con un Gavi freschissimo.

DA MANGIARE RIGOROSAMENTE CON LE MANI!!!